Il y a des plats qui traversent les décennies sans jamais perdre de leur superbe. La tomate farcie signée éric sapet, chef reconnu pour sa cuisine provençale généreuse et précise, fait partie de ces classiques que l’on redécouvre avec bonheur. Loin des versions expéditives, cette recette mise sur des farces parfumées, une cuisson lente et des produits choisis avec soin. De quoi transformer un déjeuner du dimanche en véritable moment de partage, dans la plus pure tradition du sud de la France.
35 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, avec un apport calorique conséquent par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la chair à saucisse et au parmesan, fournissant environ 23 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 1 g par portion), due principalement à la saucisse et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
671 kcal
Prot. 22.9 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 45.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver délicatement les tomates puis couper un chapeau à environ un centimètre du haut de chacune. Réserver ces petits couvercles, ils serviront plus tard. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse servant à évider fruits et légumes), évider soigneusement l’intérieur des tomates en récupérant la chair et les pépins dans un saladier. Saler légèrement l’intérieur des tomates évidées et les retourner sur une grille pendant dix minutes pour qu’elles rendent leur eau.
2. Confectionner la farce
Émincer finement les oignons et les faire suer dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail écrasé et poursuivre la cuisson une minute. Incorporer la chair à saucisse et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie. Ajouter le riz cru, le persil ciselé, le thym effeuillé et les herbes de provence. Saler, poivrer et mélanger l’ensemble avec la chair de tomate réservée précédemment.
3. Farcir les tomates
Garnir généreusement chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Remettre le petit chapeau sur chaque tomate farcie. Disposer les tomates dans un plat à gratin préalablement huilé, en les serrant légèrement les unes contre les autres pour qu’elles se maintiennent bien pendant la cuisson.
4. Cuire au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Arroser les tomates d’un filet d’huile d’olive et parsemer de chapelure mélangée au parmesan râpé sur le dessus. Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et que le dessus soit joliment doré. Surveiller la cuisson et arroser une ou deux fois avec le jus de cuisson pour éviter que les tomates ne se dessèchent.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates farcies ne rendent trop d’eau à la cuisson, choisissez des tomates bien fermes et légèrement moins mûres que pour une salade. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre dans la farce pour équilibrer l’acidité naturelle de la tomate, une astuce transmise par les grands-mères provençales qui ne trompe jamais.
Accord mets et vin
Cette tomate farcie généreuse et parfumée s’accorde à merveille avec un rosé de provence bien frais, aux notes florales et fruitées qui subliment la douceur de la tomate cuite. Pour les amateurs de vin rouge, un côtes-du-rhône léger et fruité fera également très bonne figure à table.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement ancré dans les traditions provençales et niçoises. Autrefois plat de récupération permettant d’utiliser les restes de viande et de pain rassis, elle est devenue au fil du temps un incontournable des repas familiaux du dimanche. Éric Sapet, fidèle à son attachement pour les produits du terroir provençal, revisite ce classique avec des ingrédients simples mais choisis avec exigence, prouvant qu’un plat populaire peut atteindre les sommets de la gastronomie.
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Comment servir la tomate farcie
Présentez les tomates farcies directement dans leur plat de cuisson en terre cuite, encore fumantes, pour conserver toute leur chaleur et leur parfum. À table, disposez-les sur des assiettes creuses en céramique qui permettront de récupérer le jus de cuisson à la cuillère. Un peu de persil frais ciselé par-dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez de quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer, dans la plus pure tradition provençale.
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Chef Pomodoro Plat Four en Céramique, 39,3 x 23,8 cm, RectangulaireÉLÉGANCE DU FOUR À LA TABLE : Ce plat four ceramique allie style et fonctionnalité. Avec son design blanc raffiné et sa finition lisse, il passe du plat à four au service de table avec élégance. Idéal comme plat à gratin individuel ou pour des repas familiaux, parfait à offrir. GRANDE CAPACITÉ & BORDS HAUTS : conçu comme un plat à lasagne, il garde des couches nettes et une chaleur régulière pour des résultats fondants à cœur et dorés dessus. Ce plat four individuel passe du four à la table et réussit les classiques français : gratin dauphinois, hachis parmentier, tian provençal, ratatouille, coquillettes-jambon gratinées, clafoutis salés. Un vrai plat au four du quotidien : cuisson homogène, service facile, repas familiaux sans débordements. COUVERCLE VENTILÉ POUR CUISSON PARFAITE : Conçu pour laisser échapper la vapeur, le couvercle de ce plat à gratin four garde vos plats moelleux et savoureux. Un plat four empilable idéal qui remplace le papier aluminium et conserve la chaleur entre les portions. FACILE À NETTOYER & DURABLE : Ce plat four ceramique résiste aux taches et aux chocs thermiques. Sa surface émaillée se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Parfait comme petit plat four pour un usage quotidien, durable et fiable. POLYVALENT & IDÉAL À OFFRIR : Ce plats à four convient pour gratins, desserts ou tiramisu. Un incontournable plat gratin four pour les amateurs de plat lasagne four – élégant, pratique et prêt à offrir.32,99 € -
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
