La tomate mozzarella, ce classique de la table estivale, prend une toute autre dimension sous la houlette de christophe adam. le chef pâtissier, connu pour sa précision et son sens du détail, revisite ici une entrée populaire avec des gestes simples mais redoutablement efficaces. entre fraîcheur, textures et assaisonnement maîtrisé, cette version signature mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides de la mozzarella et de l'huile d'olive, avec une teneur modérée en sucres naturels provenant des tomates.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la mozzarella di bufala, fournissant environ 20 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 8 g par portion), principalement due à la mozzarella et à l'assaisonnement en fleur de sel.
Cette entrée fraîche et légère convient parfaitement à un repas estival ; à consommer de préférence en début de repas pour bénéficier de la fraîcheur des ingrédients.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
484 kcal
Prot. 20.9 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 41.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates puis les essuyer avec un torchon propre. À l’aide d’une mandoline, un ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières, découper les tomates en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Réserver les tomates cerise entières, coupées simplement en deux.
2. Égoutter la mozzarella
Sortir la mozzarella de son liquide et la laisser égoutter sur du papier absorbant pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle : une mozzarella trop humide diluera l’assaisonnement et rendra l’assiette moins agréable en bouche. Trancher ensuite la mozzarella en rondelles de même épaisseur que les tomates.
3. Torréfier les pignons
Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y verser les pignons de pin. Remuer constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Cette petite touche croquante apporte du relief à l’ensemble du plat.
4. Dresser l’assiette
Alterner harmonieusement les tranches de tomate et de mozzarella sur chaque assiette, en variant les couleurs si plusieurs variétés de tomates sont utilisées. Ajouter les demi-tomates cerise pour apporter du volume visuel.
5. Assaisonner avec précision
Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra, puis tracer quelques filets de vinaigre balsamique. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin fraîchement moulu. Terminer par les pignons torréfiés et quelques feuilles de basilic frais légèrement déchirées à la main pour libérer leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des tomates, sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de les préparer : le froid anesthésie leurs arômes naturels, alors qu’à température ambiante, elles révèlent toute leur saveur sucrée et acidulée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un vermentino de corse, accompagnera idéalement cette entrée fraîche. Sa vivacité viendra sublimer l’acidité de la tomate sans écraser la douceur crémeuse de la mozzarella.
L’info en plus
La tomate mozzarella, ou insalata caprese en italien, tire son nom de l’île de capri où elle serait née au début du vingtième siècle. Ses trois couleurs, rouge, blanc et vert, rendent hommage au drapeau italien. Christophe adam, davantage connu pour ses créations sucrées chez fauchon puis l’éclair de génie, aime revisiter les classiques salés avec la même exigence technique que ses pâtisseries.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Gourmet Mozzarella De Bufala 150gLe sachet de 150 g net egoutte CCDE-bovinR -
Galbani Mozzarella di Latte di Bufala 125 gDécouvrez la Mozzarella di latte di Bufala Galbani, une invitation à la fraîcheur et à la gourmandise italienne. Fabriquée exclusivement avec du lait de bufflonne, elle apporte une texture fondante et une saveur authentique qui sublime vos plats du quotidien. Que ce soit pour une salade colorée, une pizza maison ou une recette pleine de soleil, cette mozzarella est le compagnon idéal pour réveiller vos papilles avec simplicité et charme. Laissez-vous tenter par ce petit plaisir qui fait voyager sans quitter votre cuisine, et explorez plus de 2400 idées recettes sur galbani.fr pour varier les plaisirs. ALLERGÈNES: LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Fromage italien à pâte filée au lait de bufflonne pasteurisé
-
Jardin BIO étic - Vinaigre Balsamique de Modène IGP 50 clBiologique Vinaigre balsamique de Modène bio Boîteille de 50 cl fabriqué en France5,29 €4,95 €-6% -
Maille Vinaigre Balsamique de Modène, Idéal pour vos crudités, légumes, viandes et poissons, 50cl - Lot de 3Lot de 3. Le vinaigre Balsamique de Modène Maille est certifié par l'Organisme de Contrôle autorisé par le Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo Une recette intense en saveurs dont l'excellence est reconnue depuis sa création et parfaite pour sublimer en quelques gouttes vos plats chauds ou froids Le vinaigre Balsamique de Modène est préparé à partir de moût de raisin cuit et concentré, marié au vinaigre de vin et maturé en fût Disponible dans une bouteille en verre recyclable de 50 cl Idéal pour vos crudités, légumes, viandes ou poissons ! À consommer de préférence dans les 6 mois après ouverture14,58 €9,96 €-32%
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,09 € -
Le Saunier de Camargue Boite Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France6,18 €
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.43,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque5,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
-
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.11,90 € -
Ensemble de 12 emporte-pièces ronds, cercles à pâtisserie pour découpe de biscuits, moules à biscuits fondants avec récipientMatériau : fabriqué en acier inoxydable certifié alimentaire, passe au lave-vaisselle, antiadhésif, antirouille, ne se déforme pas facilement Une variété de tailles de 3 à 12 cm : emporte-pièces en acier à coupe circulaire de 12 tailles différentes Facile à nettoyer : la surface de l’emporte-pièce rond est lisse et facile à nettoyer. Le produit réalisé à l’emporte-pièce est bien façonné. L’emporte-pièce rond passe au lave-vaisselle. Il a un bel aspect, des lignes souples, de style différent et nouveau pour des produits finis petits et exquis Conservation pratique - Ces 12 emporte-pièces ronds pour gâteaux et biscuits peuvent se ranger les uns dans les autres.L'espace occupé est réduit Multifonctionnels - Ils sont parfaits pour les créations culinaires de toutes sortes : avec cet ensemble d’emporte-pièces, vous pouvez préparer vos propres biscuits, mais aussi des mini-pizzas, des sandwichs, des muffins anglais, des biscuits au beurre, des beignets, des gâteaux, des mini-gâteaux, des petites focaccias, du pain, des décorations fondantes et d’autres aliments à base de fruits et légumes12,99 €11,99 €-8%
Comment présenter cette entrée avec élégance
Disposez les tranches sur une assiette à fromage plate et large, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et du basilic. Un filet d’huile d’olive versé au tout dernier moment, juste avant de servir, préserve la brillance de la préparation. Accompagnez de petites pinces à service pour permettre à chacun de se resservir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Easy Life - Coffret 4 Assiettes Les FROMAGES DE NOS Regions - EASYLIFEEasylife Coffret 4 Assiettes Les FROMAGES DE NOS Regions DISHWARE_PLATE Easy Life54,84 € -
BIA Lot de 4 Assiettes à Fromage Camembert Classiques 12,5 cm de diamètre Coffret CadeauDesign classique en porcelaine : Découvrez le beau plateau à fromage camembert fabriqué à partir des meilleurs matériaux de cuisson en porcelaine pour garantir un ensemble de assiettes à fromage beau et durable pour chaque fois que vous avez envie d'une escapade centrale européenne. Associez les assiettes à fromage avec une large gamme de fromage ramolli au four et un service à vin avec des invités pour une expérience parfaite de fromage à pâte molle. L'ensemble camembert est livré avec quatre motifs différents pour dessiner une aura suisse pleine de nature Plateau à fromage multi-usage unique : BIA a conçu un plateau à fromage pour vous aider à éviter le désordre sur la planche à fromage, il suffit de couper une gamme de fromage, vous choisissez : Brie, Camembert, Gruyere, Cheddar avec un ensemble de cuisine pour couper le fromage et mettre les grignoteuses à fromage lisses et veloutées sur le plat en céramique puis dans le four. Voila. Pour un mélange à fondue au fromage extra crémeux, laissez le plat en céramique un peu plus longtemps pendant que vous grillez un peu de pain à tremper et faire glisser le long de l'assiette Mini plateau à fromage : cet ensemble d'assiettes à fromage est idéal pour recréer des plats à fromage décorés pour le partage et, notre favori et le favori du gastro-pub, le camembert cuit. Fabriquée en porcelaine, cette assiette passe au four, ce qui signifie que vous pouvez placer un camembert sur le dessus et avoir des toasts pour le tremper dans le four... simultanément. Dans ce coffret cadeau, il y a quatre assiettes à fromage détaillées, conçues dans une gamme de couleurs classiques. Dimensions et entretien : il s'agit d'un excellent ensemble de plateau de mélange de fromage, un ajout utile et polyvalent aux accessoires de service en grès, à la table et à la vaisselle. Dimensions de chaque plaque : 125 × 125 × 15 mm, matériau : porcelaine, couleur/design : design classique multicolore avec des impressions de style vintage et classique. Les plats à fromage passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four. Nous recommandons un lavage à la main pour préserver les détails peints et la finition brillante du plateau Excellent pour les amis du fromage : livré dans un coffret cadeau et emballé, ce service à fromage camembert est une idée cadeau parfaite pour tous les amateurs de fromage. Les amis et la famille apprécieront ce cadeau car les détails de style français ajoutent des tons historiques à la culture du fromage. Apprendre le fromage est mieux fait quand il est goûté, alors offrez-le à vos amis, faites cuire du fromage français et débattez sur le comptoir de la cuisine pour savoir quelle saveur de fromage est votre favori45,43 €
-
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 €
