L’été frappe à la porte des cuisines et avec lui, son lot de fruits gorgés de soleil. Sur les étals des marchés, l’abricot règne en maître. Mais si cette recette sortait des sentiers battus ? La cuisson au grill transforme ce fruit tendre en une explosion de saveurs caramélisées, subtilement relevée par le romarin. Une association qui pourrait surprendre, mais qui séduit à chaque bouchée. Voici une recette simple, rapide et diablement efficace pour clôturer un repas d’été en beauté.
10 minutes
8 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert d'été est énergétique et riche en graisses, avec une teneur élevée en sucres naturels et ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 7 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et de la glace.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 067 g pour 100 g), le beurre demi-sel étant l'unique contributeur.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Laver soigneusement les abricots sous l’eau fraîche. Les couper en deux et retirer le noyau avec la pointe d’un couteau. Cette étape s’appelle le dénoyautage, qui signifie simplement retirer le noyau du fruit.
2. Préparer la marinade au miel
Dans un petit bol, faire fondre le beurre demi-sel puis y ajouter le miel liquide. Effeuiller une branche de romarin et hacher finement les aiguilles pour les incorporer au mélange. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
3. Badigeonner les fruits
À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire généreusement la chair des abricots avec le mélange miel-beurre-romarin. Cette opération permet une caramélisation parfaite à la cuisson, un vrai plus pour le résultat final.
4. Griller les abricots
Faire chauffer le grill en fonte à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposer les abricots côté chair contre la grille et laisser cuire environ 4 minutes. Les fruits doivent marquer de belles rayures dorées, signe d’une cuisson réussie.
5. Finaliser la cuisson
Retourner délicatement les abricots côté peau et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Les fruits doivent rester fermes tout en étant tendres à cœur, ni trop mous ni trop fermes.
6. Dresser et servir
Répartir les abricots grillés dans des assiettes de service. Ajouter une boule de glace vanille, parsemer d’amandes effilées et décorer avec quelques brins de romarin frais pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, glisser une branche de romarin entière directement sur le grill pendant la cuisson des abricots. La fumée parfumée qui s’en dégage viendra subtilement infuser les fruits, un tour de main que les grands chefs utilisent souvent avec les herbes aromatiques ligneuses.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Ce dessert fruité et légèrement épicé s’accorde à merveille avec un muscat de Beaumes-de-Venise bien frais. Ses notes florales et miellées prolongent en bouche la douceur caramélisée des abricots grillés, pour un accord tout en harmonie.
L’info en plus
L’association de l’abricot et du romarin puise ses racines dans la cuisine provençale, où les herbes aromatiques accompagnent traditionnellement aussi bien les plats salés que sucrés. Cette recette revisite un classique estival en misant sur la cuisson au grill, technique qui permet de révéler les sucres naturels du fruit tout en lui conférant une texture fondante caractéristique.
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Comment présenter ce dessert d’été
Pour sublimer ce dessert, privilégier des assiettes à dessert en céramique claire qui mettront en valeur les couleurs dorées des abricots. Une verrine transparente peut également accueillir les fruits grillés surmontés de leur boule de glace, pour un effet visuel encore plus gourmand. Servir immédiatement après le dressage afin que la glace ne fonde pas trop rapidement au contact des fruits chauds.
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