Sur les étals des marchés, l’été affiche ses couleurs : courgettes vert tendre et tomates rouge vif s’invitent dans nos cuisines. La frittata (omelette italienne épaisse cuite lentement, à la fois au four et à la poêle) se révèle être la championne incontestée des repas simples et savoureux. Ce plat venu tout droit de la péninsule italienne mérite qu’on s’y attarde, tant sa préparation est accessible et son résultat impressionnant.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique de la cuisine italienne, avec un bon apport calorique dû aux œufs, au fromage et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport en protéines (21, 9 g par portion), principalement fourni par les œufs et le parmesan, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (1, 3 g par portion), provenant du parmesan et de l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Cette frittata constitue un plat principal équilibré si accompagnée d'une salade verte. À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en rondelles fines et les tomates en quartiers. Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
2. Cuisson des légumes
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle allant au four. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les courgettes et laisser cuire 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Préparation de l’appareil à œufs
Dans un saladier, casser les œufs et les battre au fouet avec la crème liquide. Ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Assemblage
Ajouter les quartiers de tomates dans la poêle avec les courgettes et mélanger délicatement. Verser la préparation aux œufs sur les légumes en répartissant bien sur toute la surface de la poêle.
5. Cuisson finale
Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes sans toucher, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Enfourner ensuite la poêle dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit bien gonflée et dorée.
6. Finition et service
Sortir la frittata du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Parsemer de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une frittata parfaitement moelleuse réside dans la cuisson douce et progressive : ne jamais faire monter le feu trop fort, sous peine d’obtenir une omelette sèche et caoutchouteuse. Un four à basse température associé à une poêle bien chaude au départ garantit une texture fondante à cœur tout en dorant joliment le dessus.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un vin blanc italien type pinot grigio accompagnera parfaitement cette frittata. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes viendront équilibrer la richesse des œufs et du parmesan tout en soulignant la douceur des légumes d’été.
L’info en plus
La frittata puise ses origines dans la cuisine paysanne italienne, où elle permettait autrefois d’utiliser les restes de légumes et de fromage. Contrairement à l’omelette française repliée sur elle-même, la frittata se distingue par sa cuisson mixte poêle puis four, qui lui donne cette texture unique, ferme mais moelleuse, et sa forme ronde qui se découpe comme une tarte.
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Comment présenter la frittata aux courgettes et tomates
Pour une présentation à l’italienne authentique, découper la frittata en parts triangulaires comme une tarte et les disposer sur un plat de présentation rond en céramique. Accompagner de quelques feuilles de basilic frais et d’un trait d’huile d’olive vierge extra pour la brillance. Ce plat se déguste aussi bien tiède que froid, idéal pour un pique-nique ou un buffet estival.
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