Dans les cuisines italiennes comme dans nos foyers français, le pesto s’impose comme une valeur sûre. Mais voilà : les pignons de pin coûtent aujourd’hui une petite fortune. Alors, comment retrouver cette onctuosité et ce goût méditerranéen sans se ruiner ? La rédaction a testé pour vous une version économique, tout aussi savoureuse, qui remplace les pignons par un ingrédient malin et accessible. Une enquête gustative qui va réconcilier petits budgets et grande gastronomie.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pesto est un condiment très énergétique et riche en lipides, caractéristique des sauces à base d'huile d'olive et de fruits secs.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux amandes, avec environ 11, 8 g pour 100 g de pesto.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 45 g pour 100 g), principalement due au parmesan râpé.
À consommer avec modération en raison de sa densité calorique élevée. Idéal pour accompagner des pâtes ou des légumes en petites portions.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 641 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 65.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le basilic
Laver délicatement les feuilles de basilic et bien les sécher avec un torchon propre. L’eau restante pourrait diluer le goût du pesto, alors on prend son temps.
2. Torréfier les fruits secs
Faire dorer les amandes ou les noix de cajou quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Cette étape, appelée torréfaction (action de chauffer à sec un aliment pour révéler ses arômes), donne beaucoup plus de goût au pesto.
3. Mixer les ingrédients
Placer le basilic, les fruits secs torréfiés, l’ail épluché, le parmesan et une pincée de sel dans le bol du mixeur. Actionner par à-coups pour bien hacher le tout.
4. Ajouter l’huile d’olive
Verser l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûter et ajuster le sel et le poivre selon votre goût.
5. Conserver ou déguster
Transvaser le pesto dans un pot en verre propre. Il se conserve une semaine au réfrigérateur si on recouvre la surface d’un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus économique, remplacez les amandes par des graines de tournesol : le résultat est tout aussi crémeux et le porte-monnaie vous dira merci.
Un vin blanc sec italien
Le pesto s’accorde à merveille avec un vermentino ou un vin blanc sec léger, dont la fraîcheur équilibre le côté gras du parmesan et de l’huile d’olive.
L’info en plus
Le pesto alla genovese, originaire de Gênes, tire son nom du verbe italien ‘pestare’ qui signifie piler, en référence à sa préparation traditionnelle au mortier et au pilon. Notre version sans pignons reste fidèle à l’esprit économique et généreux de la cuisine populaire italienne.
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Comment servir le pesto au basilic
Présentez le pesto dans un petit bol en céramique posé au centre de la table, accompagné de pâtes fraîches chaudes dans une grande assiette creuse. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en décoration suffisent à sublimer le plat.
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