Sur les marchés de Palerme, entre les étals de poissons argentés et les pyramides d’aubergines violettes, se transmet depuis des générations une recette qui incarne l’âme de la Sicile. La caponata version Alba Pezone, grande spécialiste de la cuisine italienne, revisite ce classique aigre-doux avec une exigence toute journalistique du détail. Ce plat, mélange savoureux d’aubergines fondantes, de céleri croquant et d’une sauce tomate relevée par le vinaigre, mérite qu’on s’y attarde avec patience et précision.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un apport calorique modéré à moyen pour 100 g.
Protéines : Apport protéique faible (1, 3 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel notable (0, 41 g pour 100 g), due aux olives, câpres et assaisonnement, à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel, ou en portions réduites accompagnées de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en gros dés d’environ deux centimètres. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger trente minutes dans une passoire : cette étape permet d’éliminer l’amertume naturelle du légume, une astuce transmise par les cuisinières siciliennes depuis toujours.
2. Faire frire les aubergines
Épongez les dés d’aubergines avec du papier absorbant. Faites-les frire par petites quantités dans l’huile d’olive bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Préparer la base aigre-douce
Dans la sauteuse, faites revenir les oignons émincés et le céleri coupé en tronçons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
4. Ajouter les saveurs siciliennes
Incorporez les olives, les câpres rincées, les pignons de pin et les raisins secs préalablement réhydratés dans l’eau tiède. Mélangez délicatement pour répartir tous les arômes.
5. Réaliser l’agrodolce
Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel léger : c’est l’agrodolce, mélange sucré-acide typique de la cuisine sicilienne. Versez ce mélange dans la sauteuse.
6. Assembler la caponata
Ajoutez les dés d’aubergines frits à la préparation. Mélangez avec délicatesse pour ne pas les écraser. Laissez mijoter cinq minutes à couvert pour que tous les parfums se marient.
7. Laisser reposer
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. La caponata se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, jamais chaude : le repos permet aux saveurs de se développer pleinement.
8. Finaliser et dresser
Parsemez de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Préparez la caponata la veille : comme pour une ratatouille, le repos d’une nuit au réfrigérateur intensifie considérablement les saveurs et permet à l’agrodolce de bien imprégner tous les légumes. C’est le secret des grand-mères siciliennes pour une caponata inoubliable.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sicilien sec et minéral comme un Grillo ou un Catarratto. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes viennent équilibrer parfaitement le caractère aigre-doux du plat, tout en respectant l’authenticité du terroir italien.
L’info en plus
La caponata trouve ses origines dans la Sicile du XVIIIe siècle, où elle était initialement préparée avec du poisson par les familles aristocratiques. La version végétarienne, plus économique, s’est démocratisée dans les cuisines populaires et reste aujourd’hui l’incarnation même de la cuisine sicilienne, mélange d’influences arabes, espagnoles et italiennes qui ont façonné l’île au fil des siècles.
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Comment servir la caponata
Présentez la caponata dans un plat de service en terre cuite ou en céramique colorée, typique de l’artisanat sicilien, pour respecter l’esprit convivial du plat. Servez-la en entrée accompagnée de tranches de pain grillé, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un joli plat creux en céramique peinte à la main, aux motifs méditerranéens, sublimera davantage encore cette recette pleine de couleurs et de soleil.
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Trésors de Sicile 4 Objets en céramique, entièrement réalisés à la Main, Bruts à Peindre, en Terre Cuite SicilienneHISTOIRE: Le célèbre Santo Stefano di Camastra est appelé "la ville de la céramique" depuis l'ère arabe. En fait, les premières trouvailles en céramique remontent à la découverte de l'ancien cimetière municipal (1878), qui représente l'expression la plus authentique de la créativité des artisans de Stefano ! TECHNIQUE: Pour la production de la glaçure et des couleurs, les techniques sont apprises des maîtres majoliques de Naples. L'activité ne se limite plus à la production de matériaux de construction et à usage domestique, mais concerne également la céramique artistique utilisée dans la décoration des environnements intérieurs et extérieurs des palais nobles. LAISSEZ-VOUS SURPRENDRE : L'excellence de la céramique, la perfection des gestes, la précision technique et la passion qui nourrit leur travail ont toujours été les points forts de la production. La céramique sicilienne brille dans le panorama artisanal grâce aux créations exclusives, parfaites pour embellir et donner du prestige à vos espaces ! N'OUBLIEZ PAS QUE : Nous certifions que chaque produit a été entièrement fait à la main et que les "petites imperfections" sont typiques de l'artisanat plus précieux que l'industriel. TESORI DI SICILIA: A partir d'anciennes recettes de la tradition paysanne préparées par des mains encore rudes avec une typicité précise, afin d'exporter un authentique Made in Sicile, "Tesori di Sicilia" est né, niché dans cette terre qui, restée en marge de la système industriel, a figé la typicité de son territoire dans son intégralité, en préservant l'authenticité et le parfum de ses produits.45,00 € -
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