Sur les marchés de Palerme, entre les étals de poissons argentés et les pyramides d’aubergines violettes, se transmet depuis des générations une recette qui incarne l’âme de la Sicile. La caponata version Alba Pezone, grande spécialiste de la cuisine italienne, revisite ce classique aigre-doux avec une exigence toute journalistique du détail. Ce plat, mélange savoureux d’aubergines fondantes, de céleri croquant et d’une sauce tomate relevée par le vinaigre, mérite qu’on s’y attarde avec patience et précision.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un apport calorique modéré à moyen pour 100 g.
Protéines : Apport protéique faible (1, 3 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel notable (0, 41 g pour 100 g), due aux olives, câpres et assaisonnement, à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel, ou en portions réduites accompagnées de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en gros dés d’environ deux centimètres. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger trente minutes dans une passoire : cette étape permet d’éliminer l’amertume naturelle du légume, une astuce transmise par les cuisinières siciliennes depuis toujours.
2. Faire frire les aubergines
Épongez les dés d’aubergines avec du papier absorbant. Faites-les frire par petites quantités dans l’huile d’olive bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Préparer la base aigre-douce
Dans la sauteuse, faites revenir les oignons émincés et le céleri coupé en tronçons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
4. Ajouter les saveurs siciliennes
Incorporez les olives, les câpres rincées, les pignons de pin et les raisins secs préalablement réhydratés dans l’eau tiède. Mélangez délicatement pour répartir tous les arômes.
5. Réaliser l’agrodolce
Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel léger : c’est l’agrodolce, mélange sucré-acide typique de la cuisine sicilienne. Versez ce mélange dans la sauteuse.
6. Assembler la caponata
Ajoutez les dés d’aubergines frits à la préparation. Mélangez avec délicatesse pour ne pas les écraser. Laissez mijoter cinq minutes à couvert pour que tous les parfums se marient.
7. Laisser reposer
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. La caponata se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, jamais chaude : le repos permet aux saveurs de se développer pleinement.
8. Finaliser et dresser
Parsemez de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Préparez la caponata la veille : comme pour une ratatouille, le repos d’une nuit au réfrigérateur intensifie considérablement les saveurs et permet à l’agrodolce de bien imprégner tous les légumes. C’est le secret des grand-mères siciliennes pour une caponata inoubliable.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sicilien sec et minéral comme un Grillo ou un Catarratto. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes viennent équilibrer parfaitement le caractère aigre-doux du plat, tout en respectant l’authenticité du terroir italien.
L’info en plus
La caponata trouve ses origines dans la Sicile du XVIIIe siècle, où elle était initialement préparée avec du poisson par les familles aristocratiques. La version végétarienne, plus économique, s’est démocratisée dans les cuisines populaires et reste aujourd’hui l’incarnation même de la cuisine sicilienne, mélange d’influences arabes, espagnoles et italiennes qui ont façonné l’île au fil des siècles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
RACILIA Câpres Moyennes au Sel Bio des Îles Éoliennes DOP – Artisanat de Sicile 100% Italien – Sans Gluten – Capres Italiennes au Sel – Pot de 250gRÉCOLTE ARTISANALE À LA MAIN: Câpres moyennes récoltées à la main selon une méthode traditionnelle. Conservées avec du gros sel marin, elles gardent tout leur arôme. Produit artisanal idéal pour l’épicerie fine, parfait pour ceux qui recherchent des câpres italiennes au sel, issues de l’agriculture biologique SAVEUR AUTHENTIQUE DE SALINA: Issues des îles Éoliennes, ces câpres de Salina DOP incarnent le caractère unique de la Sicile. Produit sans gluten, bio et 100 % italien, idéal pour ceux qui recherchent une alternative naturelle aux capres au sel grecques, avec la qualité des câpres italiennes biologiques GOÛT RICHE ET AROMATIQUES: Préparées avec soin selon une méthode artisanale, ces câpres au sel libèrent une saveur intense. Idéales pour les recettes avec pissalat, anchois aux câpres, plats de viande ou de poisson. Conviennent aussi aux amateurs de câpres en gros ou de câpres séchées INGRÉDIENT POLYVALENT EN CUISINE: Parfaites pour les salades, antipasti et plats méditerranéens. Ces câpres sous sel, disponibles en format avec queues petits calibre ou en câpres sous sel, subliment chaque recette. Ingrédient de choix pour l’épicerie bio et les amateurs de produits typiques de Sicile SPÉCIALITÉ GASTRONOMIQUE À DÉCOUVRIR: Produit d’exception de la tradition italienne, ces câpres italiennes au sel ajoutent une touche méditerranéenne authentique. Cconservées dans du sel fin, elles sont parfaites pour le jardin bio, votre épicerie ou les amateurs de conserves artisanales21,99 € -
La Nicchia Pantelleria Câpres au sel de Sicile, Petit Calibre 4/8 mm - Bocal de 90gCâpres au sel 🔹 petit calibre 4-8 mm Bocal en verre de 90g 🔹 Ingrédients: 80% câpres, sel marin 🔹 Origine: Pantelleria (Italie) Les câpres de Sicile sont parmi les spécialités gastronomiques italiennes les plus célèbres C'est un ingrédient symbolique de la cuisine italienne et maltaise Produit et commercialisé par "La Nicchia"18,56 €
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics Sauteuse en fonte Ronde émaillée avec couvercle, 3.1 L, BlancEn fonte émaillée Fabriqué en fonte pour une répartition et une rétention de la chaleur uniformes La finition en émail vitrifié est neutre pour les aliments Peut être utilisé pour faire mariner, cuisiner et conserver les aliments Poignées latérales pour un transport facile56,66 € -
La Cuisine Sauteuse en fonte émaillée 28 cm de diamètre. Revêtement intérieur émaillé noir mat 3,5 L, canneberge, poignée du couvercle en acier inoxydable plaqué or.passe au fourPoignées profilées à profil large pour une prise en main plus sûre et confortable possible. Bouton en acier inoxydable #304 plaqué or Revêtement intérieur en émail noir mat super résistant aux rayures et aux taches, idéalement adapté à une cuisson à haute température. Extérieur en émail de porcelaine à 3 couches. Extrêmement durable sans coloration. Facile à nettoyer et parfait pour passer directement de la cuisine à la table. Multifonctionnel : idéal pour saisir, griller, braiser, mijoter, cuire au four et rôtir la viande. - L’intérieur du couvercle est doté d’un ensemble distinctif de 3 crêtes étagées. Elles recueillent les gouttes de vapeur et permettent une dispersion plus uniforme dans les aliments cuits, assurant ainsi une humidité optimale et améliorant la saveur. La fonte a fondamentalement affaire de solidité. Rétention de chaleur, uniformité de la distribution et amélioration de la saveur. Absolument parfait pour les plats nécessitant une cuisson lente. Convient à tous les types de plaques de cuisson, y compris l'induction, la céramique, l'halogène, le gaz.79,90 €
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 285022705,90 €
Comment servir la caponata
Présentez la caponata dans un plat de service en terre cuite ou en céramique colorée, typique de l’artisanat sicilien, pour respecter l’esprit convivial du plat. Servez-la en entrée accompagnée de tranches de pain grillé, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un joli plat creux en céramique peinte à la main, aux motifs méditerranéens, sublimera davantage encore cette recette pleine de couleurs et de soleil.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gatuida Pot en terre cuite 600ML noir avec couvercle, marmite coréenne en argile, cuisson de riz et plats, idéal pour repas quotidiens et repas en famille, conserve la chaleurPeu d'entretien : la cocotte en terre cuite est facile à nettoyer et résistante aux taches, assurant un entretien aisé et une performance au quotidien. cocottes en terre cuite avec couvercle, cuisine coréenne Matériau robuste : fabriqué en argile, ce pot de cuisson préserve les saveurs naturelles des aliments, rehaussant l'authenticité des ustensiles de cuisine coréens et asiatiques Cuisson homogène : la cocotte en terre cuite avec couvercle assure une répartition uniforme de la chaleur, idéale pour la préparation de plats Pratique en toutes occasions : à la maison, en voyage ou lors de réunions, cette cocotte en terre cuite avec couvercle est portable et polyvalente pour de nombreux besoins culinaires. cocotte japonaise en terre cuite, cocotte en céramique marron avec couvercle Fabrication artisanale de qualité : fabriqué en terre cuite, ce pot de cuisine coréen robustesse et esthétique traditionnelle. idéal pour la préparation de plats typiques des cocottes chinoises et bien plus . convient également pour la cuisson de plats coréens en cocotte ou de plats chinois en terre cuite22,99 € -
Trésors de Sicile 4 Objets en céramique, entièrement réalisés à la Main, Bruts à Peindre, en Terre Cuite SicilienneHISTOIRE: Le célèbre Santo Stefano di Camastra est appelé "la ville de la céramique" depuis l'ère arabe. En fait, les premières trouvailles en céramique remontent à la découverte de l'ancien cimetière municipal (1878), qui représente l'expression la plus authentique de la créativité des artisans de Stefano ! TECHNIQUE: Pour la production de la glaçure et des couleurs, les techniques sont apprises des maîtres majoliques de Naples. L'activité ne se limite plus à la production de matériaux de construction et à usage domestique, mais concerne également la céramique artistique utilisée dans la décoration des environnements intérieurs et extérieurs des palais nobles. LAISSEZ-VOUS SURPRENDRE : L'excellence de la céramique, la perfection des gestes, la précision technique et la passion qui nourrit leur travail ont toujours été les points forts de la production. La céramique sicilienne brille dans le panorama artisanal grâce aux créations exclusives, parfaites pour embellir et donner du prestige à vos espaces ! N'OUBLIEZ PAS QUE : Nous certifions que chaque produit a été entièrement fait à la main et que les "petites imperfections" sont typiques de l'artisanat plus précieux que l'industriel. TESORI DI SICILIA: A partir d'anciennes recettes de la tradition paysanne préparées par des mains encore rudes avec une typicité précise, afin d'exporter un authentique Made in Sicile, "Tesori di Sicilia" est né, niché dans cette terre qui, restée en marge de la système industriel, a figé la typicité de son territoire dans son intégralité, en préservant l'authenticité et le parfum de ses produits.45,00 €
-
Madacha Lot de 2 Assiettes en Céramique Peinte Rishtan - Vertes - Diamètre 24,5 cm - Fait Main - OuzbékistanLot de 2 plats / assiettes creuses en céramique "Rishtan" Peints à la main, motifs typiques et traditionnels de cette région d'Ouzbékistan Diamètre 24,5 cm. Vert foncé avec motif blanc Ne passent pas au lave-vaisselle, ni au micro-ondes Fabriqué en Ouzbékistan39,90 € -
HOLIDYOYO Plat Céramique Peint Main Assiette pour Sauce Vaisselle Maison Décorative Plat Creux Léger pour Salade et CondimentsAssiette de service : cette assiette en céramique est et , idéale pour les dîners, les fêtes et les réunions quotidien Petite soucoupe : à servir avec des sauces et des condiments pour ajouter une touche de couleur à votre table. soucoupe ménagère Assiette de service pour la maison : peinte à la main avec soin et de forme , est très résistante et pratique Assiette en céramique peinte à la main : bords lisses pour une prise en main confortable, fond poli et texturé pour protéger votre plan de travail des rayures, facile à utiliser. plat à sauce soja Assiette plate en céramique peinte à la main : grâce à ses finitions soignées, vous accompagnera longtemps et se prête à de multiples usages : fruits, amuse-gueules, nouilles, etc17,59 €
