La cuisine méditerranéenne a ce pouvoir unique de transformer un dimanche ordinaire en petite escapade ensoleillée. Aujourd’hui, direction l’Italie avec ces conchiglioni farcis aux légumes du soleil et à la ricotta, un plat généreux où chaque grosse pâte devient un écrin gourmand. Une recette accessible, parfaite pour épater sans stresser en cuisine.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes farcies est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé pour 100 g, typique d'un plat principal complet.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta et au parmesan, offrant environ 6, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 55 g pour 100 g, principalement due à la sauce tomate, aux poivrons en conserve et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 15.4 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
630 kcal
Prot. 30 g —
Gluc. 69.2 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des conchiglioni
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonger les conchiglioni et les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car ils finiront leur cuisson au four. Les égoutter délicatement sans les casser, puis les réserver sur un torchon propre.
2. Préparation de la farce
Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixer grossièrement les poivrons grillés et les tomates séchées, puis les mélanger dans un saladier avec la ricotta, les courgettes tièdes, la moitié du parmesan, l’ail semoule, l’origan et une pincée de sel et de poivre.
3. Farcir les pâtes
Verser la farce dans une poche à douille (accessoire permettant de remplir des cavités avec précision et sans se salir les mains). Remplir généreusement chaque conchiglioni avec ce mélange coloré et parfumé.
4. Montage du plat
Étaler la sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposer les conchiglioni farcis côte à côte, ouverture vers le haut. Parsemer de basilic séché et du reste de parmesan.
5. Cuisson au four
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce frémisse joyeusement autour des pâtes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les conchiglioni ne collent entre eux pendant la cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive dans l’eau bouillante. Et surtout, ne les laissez jamais refroidir avant de les farcir : ils deviennent cassants et perdent leur souplesse.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien comme le vermentino accompagnera à merveille la douceur de la ricotta et l’acidité des tomates séchées. Pour les amateurs de rouge léger, un chianti jeune apportera une belle fraîcheur fruitée.
L’info en plus
Les conchiglioni, dont le nom signifie littéralement grosses coquilles en italien, sont typiques de la cuisine du sud de l’Italie. Leur forme généreuse en fait les championnes incontestées des pâtes farcies, bien plus spectaculaires que les traditionnels cannelloni.
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Comment présenter ce plat convivial
Servez les conchiglioni directement dans le plat à gratin en terre cuite, posé au centre de la table pour un effet convivial et rustique. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table. Un grand plat de service en céramique blanche mettra parfaitement en valeur les couleurs vives de la farce.
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